PATATAS MENEAS DE BASILA
Con esta receta participo en el I Concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius del blog la Cocina paso a paso y patrocinado por San Ignacio, La Cocina de plágaro, Taller de las tradiciones, Oh!Menaje, Servisem Gatronomía, Cofradía del Cocido Vitoriano.
La patatas meneás o revolconas forman parte de la gastronomía charra. Cuentan que en la zona de Salamanca eran famosas las patatas meneás de Basila, de la que tengo la suerte de ser nieta.
Es un plato sencillo a base de patatas, pimentón y tocino ibérico entreverado, ingredientes que no faltaban en las casas de nuestros abuelos y que, con suerte, junto con los avíos de la mantaza eran la comida o la cena de los jornaleros al llegar a casa.
Hacía años que no las preparábamos, sirva el concurso para al menos recordarlas y anotarlas para que no se pierdan en mi familia.
La receta
Ingredientes:
- 2 patatas por persona
- Tocino ibérico o torreznos
- Pimentón (he utilizado de
la Vera dulce) - Manteca de cerdo
- Sal
- Agua
Elaboración:
En una olla con agua y sal hervir las patatas peladas y troceadas. Escurrirlas.
En una sartén freír los torreznos en manteca de cerdo, una vez fritos sacar de la sartén y en esa grasa añadir una cucharada de pimentón dulce, apartar del fuego para que no se queme y volcar sobre las patatas.
Menear con una cuchara de palo las patatas con la manteca y el pimentón hasta convertirlas casi en puré, dejando tropezones de patata.
Servir acompañadas de los torreznos y pimientos fritos.
11 comments:
Publicar un comentario