Cogollos de Agua

Cómo me gustaría poder describir con palabras los sabores de este plato, la pera caramelizada cruje dulzona envuelta en un arroz cremoso con sabor a parmesano y con un toque completamente nuevo, algo ácido, novedoso en los risottos y que se debe al cava.

Cierra los ojos e intenta imaginarlo…

Lo mejor es que os pongáis manos a la obra y lo hagáis resulta delicioso, y además es ideal para aprovechar los resto de cava que quedan en las botellas después de una celebración y que al final siempre terminan desagüe abajo, ¿porque para que queremos un cava, caliente y sin burbujas? Pues para hacer un plato realmente exquisito.

Y como vamos a aprovechar el cava, pues presento este, para mí, maravilloso risotto al concurso que Laube nos propone desde Sano y de Rechupete y cuyo tema principal es “Aprovéchame”

Ingredientes:

Para dos personas:

· 150 de arroz (arborio o carnaroli)

· 70 g de queso parmesano rallado

· 1 pera grande del tipo conferencia

· 1 cebolla dulce o cebolleta

· 30 g de mantequilla

· El doble de de cava que de arroz.

· 1 cucharón pequeño de caldo de verduras o agua caliente

· Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar la pera en cubos pequeños.

Picar la cebolleta en trozos muy pequeños.

En la sartén donde vayamos a hacer el risotto calentar la mantequilla, y dorar la mitad de trocitos de pera, hasta que empieza a caramelizarse. Una vez conseguido este color sacamos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén pochar la cebolleta, antes de que empiece a dorar añadimos el resto de pera y el arroz, rehogamos hasta conseguir que el arroz empiece a ser transparente, momento en el que añadimos un cucharón de cava (que tendremos a temperatura ambiente) y empezamos a mover con cuidado y con el fuego a media intensidad.

Cuando haya absorbido el primer cava, añadiremos el caldo de verduras o agua (según lo que tengamos), que estará caliente, lo pondremos poco a poco sin añadir el siguiente hasta que no haya absorbido el primero, y sin dejar de mover. Rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta.

Tardará aproximadamente 17 o 18 minutos en hacerse, cuando esté el arroz cocinado en su punto añadir el parmesano rallado, mover y dejar reposar 1 minuto.

Serviremos acompañado de la pera caramelizada que hicimos al principio.

Fuente: Un Dejeuner de Soleil

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Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Ha sido una pelea en la que creo ha ganado él. Pienso que la mantequilla estaba demasiado fría y no podía manejarla, estaba dura la condená y ni con el rodillo doblegaba entonces la dejé a temperatura ambiente, creo que demasiado tiempo y quedó más bien blanda. Además no tenía tanto tiempo como requerían las vueltas y fui acortando los tiempos de espera.

Resultado, un hojaldre que apenas ha subido, quiero volver a intentarlo, cogeré un día del fin de semana, el rodillo, la paciencia y seguro que sale bien, de sabor riquísimo.

Os dejo con la receta del circulo y los pasos tal y como deben ser.

ALGUNOS CONSEJOS Y TRUCOS

* Debemos de preparar la masa en un lugar frío, ya que la masa debe de estar siempre fría mientras se prepara.

* No ponga demasiada harina cuando espolvoree con ella la superficie de trabajo para extender los rectángulos, pues es mejor evitar sobrecargar de harina una masa sometida a vueltas.

* Existe un tipo de harina especial para hacer masa de hojaldre, la cual es denominada de media fuerza, aunque la receta que os ofrecemos de Pierre, nos muestra una mezcla de harina de fuera y harina normal que cumple con la necesidad de este tipo de masas.

* La mantequilla que utilicemos para hacer el hojaldre debe de ser de la máxima calidad.

* Cuanto más fría esté la masa y el horno más caliente, mas pujara el hojaldre. Por lo que es aconsejable tener un horno que caliente bien.

* Conservación

* La masa de hojaldre si la envolvemos en film transparente o papel vegetal se conservará durante al menos una semana en el frigorífico y durante varias semanas en el congelador.

* Si la vas a congelar, déle solo 4 vueltas antes de congelarla y las otras vueltas restantes cuando esté descongelada, aproximadamente 1 hora antes de utilizarla.

ingredientes:

* 200 ml. de agua fría.
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
* 250 gr. de harina común

Preparación:

* Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.

* Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.

* Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.

* Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.

* Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro.

* Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.

* Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como minino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico.

* En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.

MANZANAS RELLENAS DE TOFFEE CON CAMISA DE HOJALDRE

Para las Manzanas:

Ingredientes:

· 6 Manzanas

· Azúcar y canela

· Ajonjolí

· Limón

· Hojaldre en tiras

· Huevo para pintar el hojaldre

Para la Salsa Toffee

· 100 grs. de azúcar blanca

· 200 ml. de nata para montar.

Elaboración:

Para la salsa toffee

En una sartén antiadherente poner los 100 grs. de azúcar al fuego fuerte, cuando el azúcar se convierta en caramelo incorporamos la nata y movemos, mantenemos al fuego durante un par de minutos y retiramos. Dejamos que enfríe y estará lista para usarla.

Si sois capaces de no comérosla a cucharadas, lo que os sobre durará durante una semana en un bote en la nevera.

Para las manzanas

1. Pelar las manzanas y restregarlas con un limón para que no se oxiden

2. Vaciar con un ahuecador las semillas

3. Pasarlas por la mezcla de azúcar y canela

4. Forrarlas con las tiras de hojaldre

5. Rellenarlas con la salsa de toffee

6. Pintar con huevo batido

7. Espolvorear con ajonjolí

8. Hornear durante 20 minutos a 200º, en el horno que tendremos precalentado.

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Que frío estoy pasando, soy bastante friolera y encima esta última ola de frío me está haciendo dar diente con diente y sólo me apetecen sopitas y platos de cuchara de esos que se pegan al riñón, como decía mi abuelo “de los que resucitan a un muerto”, y la verdad es que este platito me ha entonado ¡que bien me ha sentado!

Las fabes es una legumbre con la que disfruto muchísimo, cocinada de cualquier forma, en esta ocasión con codornices.

Queda un plato delicioso, con una buena hogaza de pan, un vino tinto y que venga el frío que quiera.

Ingredientes:

Para 4 raciones

· 500 grs. de Fabes

· 4 codornices

· 1 cebolla

· 1 tomate

· 1 pimiento rojo seco

· 1 cabeza de ajos pequeña

· Una hoja de laurel

· Azafrán

· Sal

· 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración:

La noche anterior ponemos en remojo las fabes.

Limpiamos de restos de plumas las codornices, suelen venir bastante limpias y desvisceradas.

En la olla ponemos las fabes escurridas, el tomate que lo pincharemos con un cuchillos alrededor, la cebolla a la que le haremos unos cortes, pero sin llegar a partirla, la cabeza de ajos partida por la mitad, el pimiento seco y la hoja de laurel y por supuesto las codornices. Al dejar las verduras enteras nos será mucho más fácil retirarlas una vez hecho el guiso, tostamos en una sartén el azafrán y lo añadimos a las fabes cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego medio

Lo he hecho en la olla a presión, no es de las rápidas y en 20 minutos estaban cocidas y el caldito trabado. Podemos trabar más el caldo machacando unas cuantas fabes del guiso en el mortero, lo añadimos a la olla esperamos a que rompa a hervir de nuevo para que se mezcle y retiramos.

Para servirlas trinchamos las pechugas y muslitos de las codornices y servimos sobre las fabes.

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Como en todo hay varias versiones de la crema Reina, incluso cambia la reina a la que debe su nombre, he leído que se debe a que era la sopa preferida de la reina María Leekszinska, esposa de Luis XV y también hay quien dice que se debe a Margarita de Valois, esposa de Enrique IV.

Del mismo modo cambian los ingredientes de la receta, en unas se incorporan almendras, leche o nata.

Esta versión es muy simple en cuanto a ingredientes.

Sea cual sea la Reina a la que debe su nombre y los ingredientes que pongamos, no deja de ser una rica crema de pollo.

Esta es mi segunda aportación a HEMC # 50, cuyo tema son las Sopas, lo ha propuesto Nikë de Cocina con ängel y quiero felicitarla porque el tema me ha encantado.

Ingredientes:

Para el Caldo

· 2 Puerros

· 1 rama de apio

· 1 cebolla

· 2 zanahorias

· 1 nabo

· 1 patata

· 1 ramita de perejil

· 1 pechuga y una carcasa de pollo

· 2 litros de agua

· Sal

· (o bien podemos utilizar un caldo de los que venden hechos)

Para la crema

· Dos cucharada sopera de harina

· Dos cucharada sopera de Mantequilla

· 1/2 pechuga de pollo

Elaboración

Limpiar las verduras, pelar la patata y poner a hervir en una olla junto con los huesos del pollo y ½ pechuga, la sal, el agua, la otra media pechuga la reservamos. Yo lo he puesto en la olla a presión y ha tardado 30 minutos.

En una olla calentamos la mantequilla y freímos la ½ pechuga de pollo que habíamos reservado partida en daditos pequeños, cuando esté dorada, la sacamos y doramos la harina, iremos incorporando el caldo de pollo (previamente colado) , moviendo sin parar con una varillas, el proceso es el mismo que para hacer una bechamel, solo que nos quedará con una textura mucho más ligera, el espesor dependerá de nuestros gustos.

Acompañaremos la crema con la pechuga que habíamos salteado.

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Alias “salmón Asopaipas”, así es como lo tengo guardado, La receta como os podéis imaginar es de José Manuel de Asopaipas, un bloguero que apenas publica y yo creo que no sabe cocinar este hombre …, jejeje. Vale, vale sin mentir un bloguero que no para, que actividad tiene!, publica prácticamente a diario y hace cosas muy ricas. Además le encantan los polvorones y los mantecados, los hace de lo que se los pidas.

Tengo pensado retarle y que me haga unos polvorones o mantecados salados… tengo que pensar en el ingrediente.

Esta receta fue un flechazo, de esas que lees y ya no piensas en otra cosa, el salmón me gusta ( la verdad es que no he encontrado comida que no me guste, ¡que tragona!) y cuando leí la salsa me obsesioné y claro no hay nada mejor para dejar la obsesión por una comida que hacerla y comerla y eso hice. El resultado, que ahora vivo obsesionada con repetirla.

¡Qué cosa más rica!, esta salsa le tiene que ir bien a cualquier cosa, me la imagino con pasta, o con unas patatas cocidas o sobre un solomillo…. con un trocito de pan para mojar disimuladamente…. mejor lo probáis y ya me diréis.

Ingredientes:

· 4 filetes de Salmón

· El zumo de 2 naranjas

· 200 ml. De nata para cocinar

· 25 grs. de piñones.

· Una Cebolla

· Queso Parmesano

· Sal

· Pimienta

· Aceite de Oliva

Elaboración.

Salpimentamos los filetes de salmón y en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva los marcamos, solo los sellamos ya que se acabaran de hacer con la salsa.

Reservamos en una fuente que pueda ir al horno, que precalentaremos a 200º

Picamos la cebolla en brunoise y doramos en la misma sartén donde hemos sellado el salmón, cuando esté dorada añadimos la nata el zumo de naranja, dejamos que hierva durante un par de minutos, rectificamos de sal y añadimos los piñones.

Vertemos la salsa sobre el salmón espolvoreamos con el queso parmesano y metemos en el horno durante 10 minutos y a disfrutar!

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RISOTTO CON PERAS Y CAVA