ALBÓNDIGAS DE CARNE Y PATATA CON SALSA DE TOMATE Y BERENJENA
De
todas las recetas de albóndigas que preparo esta me gusta especialmente, son
suaves, tiernas, se deshacen en la boca y todo esto gracias a la patata. Es
curioso porque siempre se la añado a la masa de albóndigas de pescado, sin
embargo cuando las hago de carne, suelo recurrir a añadir unas cucharadas de
bechamel, o el socorrido pan mojado en leche, incluso una manzana rallada, hasta que un día le puse la patata cocida a las
de carne y nos gustó.
Hoy las acompaño con una salsa de
tomate y berenjena, y como guarnición un poquito de arroz en blanco.
Ingredientes:
·
500 grs. de carne
picada de cerdo
·
200 grs. de
patata cocida
·
2 huevos
·
1 ajo
·
2 ramitas de
perejil
·
½ cucharadita de
pimienta negra.
·
Harina
·
Aceite de oliva
virgen
Para
la salsa
·
75 ml. de aceite
de oliva donde hemos frito las albóndigas
·
1 cebolla
·
1 pimiento rojo
·
1 puerro
·
1 berenjena
·
70 ml. de vino de
jerez
·
1 cucharadita de
pimentón de la vera
· 600 grs. de
tomate triturado natural
·
1 cucharadita de
azúcar(sólo si la salsa resulta algo ácida)
Elaboración:
Para las albóndigas:
Cocemos las patatas en una cazuela
con abundante agua, o bien las preparamos en el microondas. SI las vamos a
cocer en agua, es conveniente escurrirlas bien para que aporten el menor
líquido posible a la carne. Si las preparamos en el microondas: las lavamos y
con la piel las ponemos en un recipiente apto para el microondas, las tapamos
con papel film y las asamos durante unos 5 minutos a máxima potencia. Para
comprobar que están listas las pinchamos con un palillo, si las notamos duras
las dejaremos un par de minutos más, o hasta que al pincharlas el palillo entre
fácilmente. Las dejamos enfriar y las pelamos.
En un bol machacamos las patatas,
agregamos la carne y el ajo y perejil muy pequeños, (yo los pico con el robot y
queda una picada muy fina) salpimentamos, añadimos los huevos y movemos para
integrar bien todos los ingredientes. Lo tapamos con papel film y lo dejamos
reposar en la nevera durante 1 hora.
Formamos las albóndigas, las pasamos
por harina y las freímos en abundante aceite de oliva, cuando empiecen a
dorarse las sacamos y las dejamos escurrir sobre una fuente con papel de
cocina, para retirar el exceso de grasa.
Colamos el aceite donde hemos frito
las albóndigas.
Picamos todas las verduras en
brunoise,. En una sartén honda o cazuela calentamos 75 ml. del aceite anterior,
hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento rojo, ajo, puerro y berenjena. cuando hayan cogido color agregamos una cucharadita de pimentón dulce, lo
movemos y añadimos el tomate y el vino, dejamos cocinar hasta que el tomate
esté frito, si la salsa queda ácida tendremos que añadirle una cucharadita de
azúcar. Si queremos que no se noten las verduras en la salsa pasaremos esta por
la batidora, (a nosotros nos gusta dejarla con los trocitos). Añadimos las
albóndigas y las dejamos cocer durante unos 10-12 minutos.
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