Para el mes de abril Bake the world nos retan a cocinar Bagels!.

            Los Bagels, (beigel; en Yiddish בײגל beygl) es un pan con forma redonda y un agujero en el centro, en ocasiones espolvoreado con semillas y elaborado con harina de trigo, a la que también se le suele añadir malta, y en el caso del Bagel de Montreal, también huevo. Antes de ir al horno se cuece muy brevemente en agua, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente que suele ir cubierta de semillas de amapola, sésamo e incluso cebolla frita.

            uenta la historia, que el Bagel apareció por primera vez en Polonia, y que se creo en forma de estribo para conmemorar la victoria del rey de Polonia Jan III Sobieski sobre los turcos otomanos en la Batalla de Viena en 1683.

            Sin embargo hay otros autores que sitúan el origen del Bagel mucho antes en Cracovia, cuando se creó este pan para competir con el Bublik, un pan delgado de harina que se preparaba en época de Cuaresma.

      El  Bagels se hizo muy popular entre la comunidad judía de mediados del siglo XIX, y con la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos, favoreció la implantación del alimento y su comercialización. Los americanos lo han asumido como propio y lo han popularizado por el resto del mundo.

            Existen tres tipos de bagel, el de agua, crujiente por fuera y denso en la miga, que es el común de New Cork (y es el que hemos hecho). El bagel de vapor, que es suave y esponjoso, y fruto de la evolución de la mecanización industrial, y el Bagel Canadiense o de Montreal, en el que se incorpora huevo pero no sal en la masa. Se consumen tal cual, o abiertos a modo de bocadillo, al que suele añadirsele queso crema.

            Aunque en la foto apenas se aprecia un par de ellos los hicimos espolvoreados de cebolla frita y fueron los que más nos gustaron.

           Tengo que darle las gracias a Bego (Al calor del horno) que me pasó en enlace de la receta. Ella es una parte muy importante en este reto, hacemos equipo y todo resulta mucho más fácil y divertido. Gracias guapa!

Ingredientes

Prefermento

• 124g harina de fuerza
• 113g Agua fría
• 1/16 cucharadita de levadura seca de panadería

Masa

• all of the starter (above) todo del prefermento
• 227g lAgua tibia
• 2 cucharaditas de sal
•  436g harina
• 11 g azúcar moreno
• 1 1/2 cucharaditas de levadura  seca de panadería

Baño de agua para cocer

·        Agua

Topping

·        Una clara de huevo batida

• 375 grs. de harina de repostería
• 125 grs. de aceite de oliva virgen extra
• 65 grs. de anís (licor)
• 20 ml. De agua
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 pizca de sal

• Cabello de ángel para el relleno
• Azúcar para rebozar las galletas

 

Elaboración:

            Calentamos el aceite de oliva hasta que empiece a humear, le añadimos el anís en grano y lo apartamos de fuego. Dejamos que se enfríe totalmente.

            En un cuenco vertemos la harina, el licor de anís y el aceite junto con el anís en grano (podéis colarlo y dejar el anís fuera, aunque a mi particularmente me encanta encontrarlo) y una pizca de sal. Amasamos bien hasta que la masa quede homogénea y lisa incorporando el agua si es necesario.

            Pesamos porciones de masa de unos 15 grs. y formamos bolitas que dejamos reposar cubiertas por film durante 15 minutos.

            Precalentamos el horno a 180º C

            Colocamos papel de horno sobre la bandeja donde las vamos a hornear.

            Aplastamos con el rodillo las bolitas de masa, como es una masa grasa no se va a pegar en la mesa con lo cual no es necesario espolvorear la superficie con harina. Colocamos una cucharadita de cabello de ángel en una de las galletas y tapamos con otra galletas, apretamos los bordes para que el relleno no se salga al hornearlas.

            Colocamos las galletas en la bandeja de horno y horneamos durante 15 minutos.

Cuando salgan del horno, y antes de que se enfríen las rebozamos con abundante azúcar, si lo hacemos cuando estén frías el azúcar no se pegará a la galleta.

Las dejamos enfriar sobre una rejilla antes de guardarlas o de comerlas.

 

Fuente: Ligera modificación de la receta Pequeños bocados de cabello de ángel del libro  Galletas Xavier Barriga

• 250 grs. De tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 grs. De patatas
• 1 cebolla
• 40 grs. De azúcar
• 10 grs. De mantequilla ( yo no se la puse)
• 3 ramitas de orégano
• 150 grs. De queso de cabra
• 1 plancha de hojaldre
• sal y pimienta.

 

Elaboración:

            Lavamos y cocemos las patatas en agua con un poquito de sal hasta que al pincharlas sintamos que están tiernas. (También podemos cocinarlas en el microondas). Las pelamos y partimos en lonchas, Ottolengui dice en lonchas de 2 cm. Yo las partí en lonchas finas.

Pelamos y cortamos la cebolla en lonchas finas y las doramos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté dorada la sacamos y colocamos los tomatitos lavados y cortados por la mitad, con el corte hacia abajo, los salpimentamos y dejamos al fuego hasta que empiecen a dorarse. Los sacamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 º C

Preparamos el molde. Yo he utilizado un molde cuadrado de Pyrex que es antiadherente (24x 24 cm), si no disponéis de uno igual o con las mismas características, os recomiendo que cortéis la misma forma del fondo de vuestro molde con papel de hornear y lo coloquéis en el fondo, esto nos ayudará a desmoldar la tarta y a que nos quede lisa y bonita.

En una sartén antiadherente calentamos el azúcar, hasta que se haga caramelo, es tan fácil como dejar la sartén al fuego con el azúcar a fuego lento, sin mover el azúcar veremos como se va derritiendo hasta hacerse caramelo.

Repartimos el caramelo por el fondo del molde, encima el orégano, colocamos las patatas,  encima repartimos los tomates y la cebolla, por último el queso de cabra. Cubrimos con la plancha de hojaldre, y la remetemos bien por los bordes para que no escapen los jugos de la tarta.

Horneamos durante 20 minutos, reducimos la temperatura a 180ºC y continuamos cocinando hasta que esté dorada.

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldarla.

           

           

Fuente: Plenty Ottolengui

• 4 codornices
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 vasito de vino tinto
• 1 vasito de coñac
• 50 grs. De chocolate negro
• 1 cayena
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

 

Elaboración:

            Las codornices suelen venir limpias de plumas y víscera, las repasamos y las salpimentamos. Las bridamos para que mantengan la forma.

            En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos las codornices. Las sacamos y reservamos. Picamos la cebolla y los ajitos.

En el mismo aceite doramos la cebolla y el ajo, una vez dorado añadimos las codornices, las espolvoreamos con la canela e incorporamos la cayena y las regamos con el coñac, dejamos que cueza durante un par de minutos y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol cociendo durante un par de minutos más e incorporamos el caldo. Tapamos la sartén y las dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas.

 Sacamos las codornices de la salsa y la cayena. Pasamos la salsa por la batidora y la devolvemos a la sartén, añadimos el chocolate rallado y cuando se deshaga añadimos las codornices, dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego lento.

Estarán mejor si reposan durante unas horas, incluso de un día a otro.

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ISBN: 9788425350047



ISBN: 9788425350054





ISBN: 9788425350030






ISBN: 9788425350061