MINESTRONE {Sopa de cannellini y verduras} Ventanas Verdes
Febrero
para Ventanas Verdes viene cargado de legumbres.
Las legumbres, junto con algunos
cereales y frutas han sido la base principal de la alimentación humana, siendo
compañero inseparable de la evolución
del hombre. Los factores, entre otros, que han contribuido a la importancia mundial
de las legumbres son el gran número de especies de la familia que es de casi
20.000, su adaptabilidad a cualquier clima,
su elevado contenido proteico y la capacidad de fertilización natural
para el suelo.
De bajo contenido en grasa, alto
contenido en hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas, las convierten en un ingrediente fundamental
dentro de nuestra dieta.
Además de la gran variedad de
legumbres que podemos encontrar en nuestros mercados, estas admiten infinidad
de preparaciones. En esta ocasión he elegido unas cannellini (judías blancas de
ojo) preparadas con verduras, arroz y acompañadas de queso, una especialidad de
la cocina italiana. Como veis un plato completo, equilibrado y riquísimo
Ingredientes:
·
100 grs. de
alubias blancas secas (cannelli)
·
80 grs. de apio
·
250 grs. de
patata
·
100 grs. de
calabacín
·
100 grs. de
zanahorias
·
50 grs. de puerro
·
50 grs. de apio
·
100 grs. de
coliflor
·
100 grs. de
cebolla
·
1 diente de ajo
·
75 grs. de arroz
·
Sal
·
4 cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra
·
2 litros de agua
o caldo de verduras
·
Queso Semi curado
rallado para espolvorear (ya he utilizado un queso de mi zona )
Elaboración:
La noche de vísperas ponemos las
alubias en remojo. Al día siguiente las enjuagamos y reservamos.
Pelamos y picamos finita la cebolla
y el ajo . Limpiamos y partimos en rodajas el puerro.
Pelamos y troceamos en cuadritos
pequeños la patata, el calabacín, el apio y
las zanahorias.
Separamos en pequeños ramilletes la
coliflor
En una olla calentamos el aceite de
oliva y sofreímos la cebolla, el puerro y
el ajo, agregamos las alubias y las cubrimos de agua o caldo de
verduras. Añadimos un poquito de sal y dejamos que cuezan durante unos 30
minutos. (o hasta que estén casi tiernas, ya que luego coceran 15 minutos más con las verduras y el arroz)
Agregamos el resto de las verduras, el arroz y
continuamos cocinando hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos.
Servimos espolvoreadas de una
cucharada de queso rallado
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