No es habitual encontrar este tipo de cocas en Andalucía, aunque a mi me resultan bastante familiares sobre todo por mis viajes al Valle de Aran, donde nací.
Tengo guardadas muchas recetas de cocas, unas con cremas, otras con frutas, otras solo con azúcar y otras sólo con piñones. Las de piñones son todo un reto, estoy buscando la coca perfecta que forma parte de un recuerdo de infancia de uno de mis hermanos. (Desaparecida la panadería donde mi madre la compraba es poco probable que la consiga, además las que hacen ahora por la zona no son iguales)
El caso es que mi intención es ir haciendo todas las cocas que tengo guardadas, este año le ha tocado a esta, una coca con un ligero aroma a anís, con frutas escarchadas, azúcar y piñones (vaya precio que tienen los piñones!).
Además de que está deliciosa, congela muy bien. Así podremos tener coca en el congelador, que una vez descongelada queda como recién hecha.
Ingredientes:
- 300 grs. de harina
- 100 grs. de azúcar
- 100 grs. de mantequilla
- 2 huevos
- 20 grs. de levadura fresca
- 100 ml. de leche
- la piel de 1 limón rallada
- 2 cucharadas de licor de anís
- fruta confitada
- piñones
- 1 huevo para pintar la coca
- azúcar con un poquito de agua para decorarla
Elaboración:
Calentamos ligeramente la leche, solo tibia, deshacemos en ella la levadura fresca y agregamos 3 cucharadas soperas de harina, lo movemos y reservamos tapado con film en un lugar cálido hasta que le salgan burbujas.
En un cuenco ponemos el resto de la harina, los huevos, anís y la mantequilla derretida, agregamos también el prefermento que hemos reservado anteriormente y amasamos bien hasta conseguir una masa lisa y homogénea, Tal vez necesitemos algo más de harina para conseguirlo.
Formamos una bola, la colocamos en un bol , la tapamos y dejamos que doble su volumen.
Una vez que ha subido, precalentamos el horno a 200ºC.
Colocamos papel de horno sobre la bandeja del horno.
Extendemos la masa, bien con las manos o con ayuda de un rodillo, dándole forma ovalada, la pintamos con huevo y decoramos con frutas escarchadas, piñones y azúcar húmeda.
Cuando metamos la coca en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y horneamos hasta que esté dorada. (va a subir bastante).
Modificaciones sobre Receta de coca de Sant Joan. Generalitar de Catalunya.
