BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ALMENDRA RELLENO DE GANACHE DE FRAMBUESA
Un detallito para San Valentín.
Uno de mis bizcochos de chocolate preferidos, un bizcocho sin apenas harina, húmedo y con un relleno de frambuesa que sorprende. Suelo hacerlo en un molde de plum cake, aunque en esta ocasión he probado en versión mini y queda igual de bien.
Yo lo he preparado dos años seguidos para San Valentín, una pincelada para endulzar el día, ya sabéis que cualquier excusa es buena para tener un detalle con la persona que tenemos al lado y San Valentín nos sirve en bandeja la oportunidad.
Recuerdo que cuando no tenía pareja igualmente me daba un capricho que lo más importante es quererse a una misma y estar feliz y contenta.
He utilizado la mitad de los ingredientes para 6 moldes tipo magdalena.
He utilizado la mitad de los ingredientes para 6 moldes tipo magdalena.
Ingredientes:
Para la ganache de frambuesa
· 100 grs. De cobertura de chocolate
· 95 grs. De mermelada de frambuesa
· 30 grs. De nata líquida
· 10 grs. de azúcar invertido (lo podemos cambiar por miel)
Para el bizcocho de chocolate y almendra:
· 140 grs. De chocolate negro
· 140 grs. De mantequilla
· 4 huevos
· 90 grs. De azúcar
· 1 cucharadita de esencia de vainilla
· 50 grs. De almendra molida
· 52 grs. De harina
· 1 pizca de sal
· Azúcar glas para adornar
Elaboración:
Primero hacemos la ganache:
Untamos una cubitera con aceite de girasol.
Fundimos la cobertura de chocolate en un cazo al baño María o en el microondas y le añadimos la mermelada, la nata y la miel, movemos bien para que se integre bien y lo repartimos en la cubitera. Lo metemos en el congelador unas horas, mejor de un día para otro.
Para hacer el bizcocho de chocolate y almendra:
Fundimos el chocolate junto con la mantequilla.
Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas junto con el azúcar, añadimos la vainilla, la almendra y la harina. Montamos las claras a punto de nieve y agregamos la sal. Mezclamos con cuidado con la crema de chocolate.
Untamos los moldes con mantequilla derretida o aceite de girasol y llenamos hasta la mitad con la mezcla, ponemos en el centro un cubito de ganache de frambuesa y encima de esta ponemos un poco de crema de chocolate y almendra. Horneamos durante unos 30 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho el palillo sala limpio. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.
Fuente: http://www.pepinho.com/
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