Cogollos de Agua

¿No os ocurre a veces que al leer el título de una receta, ver sus ingredientes o ver la foto del plato os entran unas ganas increíbles de salir corriendo a la cocina y hacer la receta?, a mi también. Eso fue lo que me ocurrió al ver la receta que publicaba Bego de al calor del horno, (¡gracias guapa!). Fue verla y salir corriendo a por los ingredientes que me faltaba. Y la hice y me gustó muchísimo, más de lo que me imaginaba y por eso la tenéis hoy aquí. Se ha saltado todos los puestos y se ha colocado la primera en la parrilla de salida, atrás queda las croquetas que portaban orgullosas el número uno, y que se publicaran el viernes ¡hoy toca tarta!

¿Tienes panificadora?, ¿qué, solita y aburrida?, pues vamos a darle un poquito de trabajo y hornearemos en ella nuestra tarta. Al fin y al cabo necesitamos un horno para prepararla y la panificadora lo es. Un horno pequeñito, para que no nos dé tanto cargo de conciencia encender el horno grande para hornear pasteles y bizcochos pequeños, (lo digo por el temor, miedo, terror, horror, congoja, estupor, ¡me quiero morir! que nos da ver en el buzón de correos la factura de la luz, snif).

Si buena está la tarta de queso, no perdáis de ojo las fresas que las acompañan, ese almíbar de fresas al vino tinto es realmente fantástico, y el acompañamiento ideal para esta tarta, para un yogurt, para el queso fresco, la cuajada, un helado,….o simplemente darte el gustazo de comértelas a cucharadas, una tras otra hasta que le ves el fin al plato.

Y además de que está buenísima, se hace en un ratillo chico, pero como no podía ser perfecta tiene un defectillo y es que tenemos que dejarla enfriar antes de comerla…., si lo sé una faena, pero merece la pena, un poquito de paciencia. Si andamos escasos de paciencia,( más aún después de olerla y catar las fresas), os aconsejo que la hagáis antes de acostaros, así parece que el esfuerzo de dejarla enfriar se hace más llevadero. ¿qué, que quieres ya receta? Pues toma nota

(con leves variaciones con respecto a la original, sobre todo en la salsa de fresas )

Ingredientes:

· 250 grs. de mascarpone

· 200 grs. de nata para montar

· 4 huevos (mejor de gallinas criadas en libertad)

· 100 grs. de azúcar

· 25 grs. de harina

· 25 grs. de maicena

· la piel de un limón rallada (si puede ser sin tratar)

Para las fresas en almíbar de vino tinto

· 125 ml. de vino tinto (un Rioja joven he utilizado)

· 100 grs. de azúcar

· 300 grs. de fresas

· 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)

· 1 cucharadita rasa de maicena

Elaboración:

Para la tarta de queso trituramos con la turmix todos los ingredientes, menos la piel de limón que la añadimos al final

Quitamos la pala a la cubeta de la panificadora y vertemos en ella la crema.

Seleccionamos el programa de horneado y dejamos que cocine la tarta durante 35 minutos. Apagamos la panificadora y dejamos 5 minutos dentro la cubeta antes de sacarla y dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría la tapamos con film y la metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Mientras se cocina la tarta vamos preparando las fresas.

Lavamos y cortamos las fresas en cuartos.

En un cazo ponemos a cocer el vino junto con azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Dejamos que hierva durante unos 10 minutos, momento en el que añadimos las fresas, dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos y añadimos la maicena disuelta en unas cucharaditas de vino. Esperamos a que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos en la nevera.

Al día siguiente desmoldamos nuestra tarta y la acompañamos de una ración generosa de fresas.

¡Que la disfrutes!

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Cada vez me gusta más la mezcla de legumbre con moluscos o con pescados, por eso en cuanto vi la cazuela de garbanzos con calamares que había preparado Yolanda se me dispararon todas las alarmas, ¿cómo era posible que yo no los hubiese cocinado nunca de este modo? Y es que hay mezclas que no asocias y que cuando las ves te sonríes diciendo, “pero alma de cántaro, si esto tiene que estar para morirse de rico” y bien cierto es, que este quiso está realmente bueno.

La primera vez que lo preparé no le hice foto, nos lo comimos relamiéndonos de gusto. Después los he ido acomodando un poquito más a mi estilo, le he quitado el apio y los huesos de jamón que Yolanda apuntaba en su receta y he cambiado los garbanzos secos por una buena conserva, de este modo es dicho y hecho, sin esperar a que la legumbre se hidrate. El resultado es un guiso algo más suave (por la falta del hueso de jamón) y algo picantito porque no pude resistirme a ponerle una guindilla cayena.

Si para ti este guisote es también nuevo, no tardes en prepararlo que lo vas a disfrutar de lo lindo, eso sí, sírvete un trocito de pan y no te cortes ni lo más mínimo en sopear este caldo trabadito y picantón.

Ingredientes:

· 1 bote de garbanzos cocidos

· 300 grs. de chipirones o de anillas de calamar

· 1 cebolla

· 1 tomate maduro

· 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero (o un pimiento choricero puesto a remojo en agua caliente, una vez hidratado lo abrimos y raspamos la pulpa)

· 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

· 75 ml. de vino blanco

· 2 dientes de ajo

· 30 grs. de almendras fritas

· Unas ramitas de Perejil

· Una cayena

· Sal

Elaboración:

Pelamos los ajos

Picamos la cebolla en brunoise.

Rallamos el tomate

Limpiamos los chipirones y los cortamos en anillas

En una cazuela calentamos el aceite de oliva, freímos los dientes de ajo enteros y los sacamos al mortero, junto con las almendras, perejil y la cayena, le ponemos un poquito de sal y lo machacamos, reservamos para incorporar después al guiso.

En el mismo aceite freímos la cebolla, cuando esté dorada agregamos los calamares, cocinamos durante unos 5 minutos e incorporamos el tomate rallado y el pimiento choricero, dejamos que se fría y añadimos el vino, dejamos cocinar un par de minutos e incorporamos los garbanzos (ya que son de bote, los enjuagamos y escurrimos) y un poquito de sal, cubrimos de agua y dejamos que cuezan durante unos 10 minutos. Agregamos el majado del mortero y dejamos que cueza otros 5 minutos. Rectificamos de sal

Apartamos del fuego y¡ a comer!

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En Abril Ventanas Verdes se convierte en Tahona y venimos cargaditas de panes.

Que hacer pan engancha no es una leyenda urbana, si engancha y cuando empiezas ya no puedes parar. El placer de meter las manos en la masa, de ver como con tan pocos ingredientes eres capaz de preparar una cosa tan rica, (sobre todo si eres un entusiasta del pan), el increíble olor de la masa fermentada y no digamos ya del pan recién horneado es una experiencia que tienes que experimentar.

Puede que oír hablar de masas madres, de autolisis, de bigas, prefermentos, de métodos directos e indirectos, de porcentajes de hidratación y técnicas de formado, nos asusten un poco, pero os aseguro que no es tan fiero el león como lo pintan, no nos dejemos intimidar y metamos las manos en la masa. Os aseguro que merece la pena.

Una de mis primeras experiencias haciendo pan fueron unos picos, piquitos, regañas (¡podemos encontrarlos con mil nombres!), es una receta fácil con un resultado estupendo.

Si hasta ahora no te has atrevido a hacer pan, es una buena receta para empezar, y si ya haces pan en casa y aún no has hecho unos picos pues no se a que estas esperando, ¡venga!

Hoy Ventanas Verdes huele a pan, yo os dejo unos picos y me voy a ver que han cocido mis compañeras.

¡Qué tengáis un buen día!

Ingredientes:

(unas 50 piezas)

· 200 g de harina

· 90 g de agua

· 20 g de aceite de aceite de sésamo (o AOVE)

· 3,6 g de sal

· 2 g de levadura fresca de panadería (si utilizas levadura instantánea liofilizada serían 0,6 g)

Elaboración:

Templamos el agua y deshacemos en ella la levadura.

Mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola con la masa, la tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos.

¿Vas al gimnasio?, pues hoy no lo vas a necesitar, porque prepárate para gastar unas cuantas calorías si optas por trabajar esta masa con el rodillo. La masa es durilla y nos va a hacer falta trabajarla bastante a golpe de rodillo, vamos a hacer un rectángulo con ella, la plegamos tomando un extremo y llevándolo hasta la mitad del rectángulo, tomamos el otro extremo y lo montamos sobre este. Ahora giramos el rectángulo 90º y empezamos a pasar el rodillo por encima hasta obtener una lámina finita. Hacemos esta operación 10 veces (ya veréis como la masa va cambiando, haciéndose más homogénea y dejándose trabajar mucho mejor). Dejamos reposar la masa tapadita durante 20 minutos y volvemos a repetir los plegados y estirados otras 10 veces.

Que no te encuentras con fuerzas para darle al rodillo, pues no pasa nada, saca tu máquina de hacer pasta y afina la masa con ella. Lo haremos del mismo modo. Partimos la masa en dos o tres porciones (para que nos resulta más fácil trabajarla), la estiramos primero con el rodillo y luego con la máquina de la pasta, empezamos con el ancho mayor y bajamos un par de puntos. Vamos doblando la masa en 3 girándola y volviendo a pasarla por los rodillos. Lo haremos 10 veces, dejamos reposar 20 minutos y repetimos el afinado y doblado otras 10 veces.

Ahora que nuestra masa se ha rendido, que es muy fácil de trabajar, que está lisa y bonita, la dejamos descansar durante unas horas, (o incluso mejor, en la nevera toda la noche).

Cuando haya doblado de volumen (o al día siguiente si la has dejado en la nevera durmiendo, la sacas de la nevera y la dejas que se atempere). La amasamos ligeramente y la dividimos en dos.

Tomamos una porción de masa la extendemos (con rodillo o máquina de pasta, muy finita, cuánto más finita más crujientes van a quedar nuestros picos), y le damos forma a los picos. ¿Cómo?, pues si tenéis paciencia y tiempo de uno en uno, cortando nuestra fina lámina en triángulos rectángulos de unos 3 cm. de lado y enrollándolos sobre si mismos, comenzando por la base. Luego lo frotamos con energía sobre la encimera o mesa de trabajo con la palma de la mano, para que se aprieten.

O bien, cortamos tiras de unos 5 cm. de ancho (la masa estirada muy finita), la enrollamos consiguiendo un cilindro como de un dedo de gordo, lo frotamos entre las manos, para que el cordón se apriete y lo cortamos en trocitos de unos 3 o 4 cm.

Vamos colocando los colines sobre la bandeja de horno, los tapamos y dejamos reposar unos 45 minutos. Se han a hinchar un poquito.

Mientras vamos a precalentar el horno a 190º. Horneamos nuestrso picos a esta temperatura durante unos 10 minutos. Bajamos a 170ºC y continuamos hasta que estén doraditos.

Los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Luego prepara unas tapas, unos amigos y presume de piquitos caseros, ;)

Fuente:

Receta: www.panarras.com

Idea amasado en máquina de pasta http://amasakapaka.blogspot.com.es/2014/01/picos-y-reganas_15.html

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De todos los cachivaches que tengo en la cocina reconozco que con el que mejor me llevo es con la panificadora. Y es que además de preparar en ella los panes, utilizo el programa de amasado para casi todas las masas que preparo y que necesitan un proceso de levado. Eso de que la pongas y ella solita te prepare la masa y te la deje lista para dar forma a los panes es realmente cómodo, sobre todo cuando no dispone de mucho tiempo.( Aunque me encante meter las manos en la masa)

Ya tampoco preparo mermeladas del modo tradicional, van directamente al programa mermelada.

Recuerdo que buscando recetas de pan para hacer en la panificadora y que no fuesen las que traía en el recetario que venía con ella, tropecé con un grupo del foro Mundorecetas, donde unas cuantas foreras hablaban de cómo además de hacer pan en la panificadora cocinaban en ella. Cuando leí aquello abrí unos ojos como platos, ¡¿qué se puede cocinar en la panificadora?!, pues si, había quien hacía pollo asado, pimientos, pastel de carne y entre otras arroz con leche. Yo tardé bastante en empezar a cocinar en ella otra cosa que no fueran panes, entre otros motivos, porque temía que la cubeta se dañara y los panes comenzaran a pegarse. Pero mira por donde que en un despiste tiré a la basura la pala y cuando pedí a la tienda la pieza también añadí una cubeta de repuesto, así tengo una donde sólo hago pan y otra donde preparo las mermeladas, cocino algo salado (que prometo enseñaros) y preparo este arroz con leche.

El resultado es francamente bueno, lo cual no es de sorprender ya que el programa que utilizamos es el de mermeladas, donde tenemos una temperatura constante y la pala hace un trabajo estupendo moviendo casi sin parar el arroz.

Venga, si tenéis panificadora ponerla a preparar un rico arroz con leche, mientras te dedicas a cuidarte un poco, ¿qué te parece un buen baño con espuma?, ¿la manicura?, ¿leer ese libro que siempre te espera?, seguro que se te ocurren un millón de cosas, ¡pues a ello!

Ingredientes:

(Para 8 raciones)

· 250 ml. de arroz redondo (1 vaso de los de agua)

· 1.500 ml. de leche

· 200 grs. de azúcar

· La piel de 1 limón

· 1 palo de canela

· 25 grs. de mantequilla

· 40 ml. de anís

Elaboración:

Como es mucha cantidad es mejor poner a cocer antes la leche con la piel de limón y canela, cuando comience a cocer apartamos del fuego.

En la cubeta de la panificadora ponemos el arroz y la leche (yo le dejo la piel de limón y canela y la retiro al final), seleccionamos el programa de mermelada y dejamos que la panificadora haga su trabajo. El programa de mermeladas tiene una duración de 1.30 h, pues cuando falten unos 20 minutos para que finalice agregamos el azúcar y cuando termine añadimos la mantequilla y el anís. Movemos con una cuchara de palo y retiramos la canela y el limón, vertemos en los recipientes, espolvoreamos con canela y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlos en la nevera.

¡Que lo disfrutes!

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¡Que ganitas tenía de hacerlo!, es uno de los mejores recuerdos gastronómicos que tengo. Ya he comentado en alguna ocasión que mi padre era salmantino, de Martín de Yeltes, un pequeño pueblecito de Salamanca. Todos los años mis padres iban a Salamanca un par de veces a por embutidos y legumbres y de paso se traían unos pasteles de Peñaranda de Bracamonte y unos hornazos comprados en Salamanca. Impresionante!, no se me ocurre otra forma de describir el aroma que desprendía aquella empanada, con que gustazo nos lo comíamos y cuántos recuerdos le hemos dedicado. Ah! ¿Y que me decís del farinato? Farinato con huevos fritos un verdadero manjar.

No se me olvida como olía la despensa de la casa de mis padres, entre el olor al embutido salmantino, al queso manchego, al jamón de Extremadura, las legumbres,(imborrables aquellas alubias de piel tan fina). Vamos que se me ha llenado la memoria de sabores y aromas y se me ha despertado el hambre, mucha hambre.

La tradición de comer el hornazo el Lunes de agua se remonta a la época del reinado de Felipe II. En este periodo, durante la Cuaresma y la Semana Santa, las prostitutas de la Casa de la Mancebía tenían prohibida su permanencia en la ciudad y eran expulsadas al otro lado del río para evitar la tentación de estudiantes y señores. El padre de la Mancebía, popularmente conocido como Padre Putas, permitía su regreso a la capital el lunes siguiente al Lunes de Pascua. Entonces, vecinos y lugareños vitoreaban y celebraban la llegada de las cortesanas, incluso algunos remaban en barcas para ir a recogerlas, acompañados siempre de una buena ración de hornazo.

Actualmente el Lunes de Aguas es un día festivo en el que salmantinos y visitantes se reúnen con familiares y amigos a la orilla del río para disfrutar de un día de campo donde no falta el hornazo.

He utilizado la receta de Patricia del blog Dime que es Viernes, que es de un pueblecito salmantino Cabeza del Caballo, publicó hace tiempo la receta que se hace allí y yo la guardé como oro en paño hasta hoy.

¡Disfrutad de la Semana Santa!

Ingredientes

Para la masa

· 500 gr. de harina

· 50 ml de vino blanco

· 50 ml. de aguardiente

· una cucharadita de anisetes

· 125 ml. de aceite de oliva virgen extra

· 3 huevos

· 25 gr. de levadura fresca

· 10 gr. de sal

· una huevo batido para pincelar

Para el relleno:

Para garantizar su jugosidad, el auténtico Hornazo de Salamanca debe tener un equilibrio entre el porcentaje de masa, nunca superior al 60%, y el de relleno, que al menos será de un 40%. Pero, además, sus ingredientes tendrán que cumplir como mínimo la siguiente proporción: 8% de jamón o paleta, 25% de chorizo y 40% de cinta de lomo. El huevo cocido es opcional y como máximo su relación podrá ser del 10%.

Yo no he respetado las proporciones y he utilizado

· 250 grs. chorizo ibérico

· 200 grs. de jamón ibérico

· 500 grs. de lomo de cerdo adobado

Elaboración:

Para el lomo de cerdo adobado utilicé, 500 grs. de lomo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera, 1 cucharadita de orégano, sal y 75 ml. de vino blanco. Machacamos en el mortero los ajos con la sal, el pimentón y el orégano, mezclamos con el vino y regamos con ello la carne, dejamos en la nevera bien tapado al menos un día.

Para utilizarlo en el relleno del hornazo lo pasamos por la sartén donde habremos puesto una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, sólo vuelta y vuelta.

Deshacemos la levadura en la harina, frotándola entre las manos.

En un cuenco batimos los huevos junto con el aceite, el aguardiente y el vino, los anisetes y la sal. Incorporamos la harina junto con la levadura y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Tapamos la masa y dejamos en lugar cálido hasta que doble de volumen.

Levada la masa, la desgasificamos ligeramente y la dividimos en dos partes.

Estiramos con el rodillo una de ellas y la colocamos sobre la bandeja del horno (donde habremos colocado papel de horno), extendemos el embutido, una capita de chorrizo, encima repartimos el jamón y encima el lomo.

Dividimos el resto de masa en dos, extendemos una de ellas y cubrimos los embutidos, con la otra parte de masa hacemos el enrejado y lo colocamos encima, hacemos el repulgue (cerrar la empanada) y dejamos reposar 30 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 200º C.

Pintamos el hornazo con huevo batido y horneamos 10 minutos a 200 ºC, bajamos la temperatura a 180 ºC y horneamos 20 ó 25 minutos más. Hasta que tenga un bonito color dorado.

TARTA DE MASCARPONE CON SALSA DE FRESAS AL VINO TINTO {En panificadora}